활어회와 숙성회의 차이점

활어회

살아있는 생선을 즉석에서

잡아 바로 먹는 것으로 생선이 사후 경직 상태이다.

쫄깃하고 단단한 식감이 있고 맛이 담백하고 깔끔해서

생선 자체의 풍미를 느낄수 있다.

활어회 먹을 때 소스는 초장 또는 막장이 좋다

숙성회

피와 내장을 제거 후 저온을 유지한 상태로

이노신산이 활성화 되어 부드러움과

깊은 천연 감칠맛과 달고 고소한 풍미를 느낄 수 있다

숙성회 먹을 때는 간장이나 생와사비 소스를 추천한다.